7、 餐飲管理層的工作重點
一線管理人員以現場管理作為工作重點
中層管理人員以資源管理作為工作重點
高層管理人員以決策作為工作的重點
調查顯示，管理人的日常工作有以下特點：
1．每日完成大量的事務性工作；
2．清理眾多正式或非正式的信息；
3．每天面對許多需要決策的工作；
4．接觸各類型人士；
5．接觸多樣化事物；
6．工作經常受到干擾及延遲；
7．既要負責日常運作，又要顧及將來發展。
管理人好象一只蝴蝶，在不同的工作、不同的地點及不同的時間中穿插、停留，但每處只是停留一個短暫的時間。
餐飲管理的“三三四四五”原則
三個關鍵：
1.關鍵崗位關鍵人員把關；
2.關鍵時刻關鍵人物到場；
3.關鍵事情關鍵人物處理。
三通理論：
1.通情；
2.通氣；
3.通報。
四個凡是：
1.凡是酒店員工見到客人都是熱情友好的；
2.凡是客人見到的地方都是清潔美觀的；
3.凡是客人使用的設備設施都是完好有效的；
4.凡是酒店提供的食品都是安全的。
四個理解：
1.充分理解客人的需求；
2.充分理解客人的過錯；
3.充分理解客人的抱怨；
4.充分理解客人的投訴。
五個到位：
1.語言到位
2.規范到位
3.微笑到位
4.衛生到位
5.設備到位